/

Περιγραφή:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο λάδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη μαντζουράνα και το βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, γύρω στα 45 λεπτά. Χτυπάμε τα αβγά με το νερό και λίγο αλατοπίπερο. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά βούτυρο. Ρίχνουμε το 1/6 του μείγματος των αβγών και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Γεμίζουμε με λίγη μοτσαρέλα και 2 κουταλιές από τη σάλτσα. Με τη σπάτουλα διπλώνουμε την ομελέτα και τη γυρίζουμε στο τηγάνι για να ψηθεί από την άλλη. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξουμε 6 ομελέτες. Τις σερβίρουμε με λίγη σάλτσα από πάνω.